介護職員初任者研修の模擬問題集です。修了試験対策に活用して下さい。

問題 28

食品の調理性に関する次の記述のうち、適切なものを一つ選びなさい。

1. 乳糖不耐症の人には、温めた牛乳をすすめるとよい。
2. 天ぷらの衣やホワイトソースのルーをつくる場合には強力粉を使用する。
3. ステビア、キシリトールなどの甘味料は、とりすぎると便秘になることがある。
4. 豆類は栄養価が低いが、箸休めとして食卓を彩るのに適した食材である。
5. 海藻類は、エネルギーは低いがミネラルを多く含んだ食品であり、さまざまな形で調理に利用される。